こだわりの鮎焼

鮎焼きは、鮎の素材のうまさを引き出す火加減が肝心なので10年の熟練の技を持つ職人が、ご注文を受けてから地元産の木炭を使用し、丹精込めて一匹一匹丁寧に焼き上げますので皮はカリッと香ばしく、身はふっくらです。
木炭が燃焼する際に発する輻射熱や赤外線が鮎の内部に熱として吸収され、旨味成分のグルタミン酸などを育成します。また、鮎の表面にはこげ目をつくって旨味を密閉する効果があります。だから、焼き手のこだわりと炭火の効能により、皮はカリッと身はふっくらに焼きあがる「鮎焼き」をじっくりとご堪能ください。

こだわりの鮎焼

こだわりの鮎焼